二氧化硅有何危害性？
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二氧化硅是什么? 硅是一种非金属元素，广泛存在于地球的地壳内，含量大约为28%，为地壳内含量第二多的元素。大自然中没有以硅元素单独存在的型态，主要是以二氧化硅和硅酸盐的型态存在于自然界中。二氧化硅存在的型态可分为结晶型(如：石英和鳞石英等)和非结晶型；在水中硅会以硅酸的型态存在。
二氧化硅有何危害性？ 综合急性毒性、慢性毒性、亚慢性毒性、致癌性和生殖发育毒性试验结果，并未发现食入二氧化硅对人体有危害的相关报告。美国食品药物管理局( U.S. FDA)认定二氧化硅为公认安全物质(GRAS)，可用于食品。吸入二氧化硅粉尘，则会造成人体呼吸系统的伤害，产生硅肺病。IARC认定吸入二氧化硅粉尘会对人体有致癌性，因此将二氧化硅粉尘归类为第一类致癌物。
二氧化硅的代谢情形如何？ 在人体实验中，喝下约含8.4 mg/pint含量的啤酒，经1小时后血浆中二氧化硅有明显的升高现象，8小时后由尿液排出约42~75%的二氧化硅量。因此可知，大部份的二氧化硅食入后，经由泌尿系统排出。 二氧化硅会参与骨骼和肌腱的发育，主要蓄积的器官为肝脏、脾脏和肺脏。人体内含量最高的组织为指甲，其次为主动脉内膜、皮肤、骨头和肌腱。
二氧化硅的用途与来源？ 二氧化硅可当做抗结块剂、澄清剂、乳化剂、过滤剂、干燥剂、抗起泡剂和生面团的修饰剂等，因此常被用于食品添加剂和制药工业上。在自然界中植物的二氧化硅含量较动物高，植物中又以谷类最高，动物中以牛乳中含量较高。饮用水中也普遍存在二氧化硅物质，因此二氧化硅与人类生活有着密不可分的关系。
有关二氧化硅的食品法规为何？
1、美国食品药物管理局把二氧化硅认定为公认安全物质(GRAS)。
2、食品法典委员会规定，在起司制品中二氧化硅的允许使用量为10 g/kg，蔗糖粉和葡萄糖粉：15 g/kg，奶粉和奶油粉：10 g/kg，可食性酪蛋白：10 g/kg，可可粉：10 g/kg，脱脂奶粉和奶精中用量没有限制，但需符合良好作业规范(GMP)操作，维生素配方婴儿食品中可用量为10 mg/kg，谷类婴儿食品为2 g/kg。
3、中国大陆将二氧化硅归类为抗结块剂，规定在蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、即溶咖啡和粉状汤料使用量为15 g/kg，香精粉末为80 g/kg，粮食为1.2 g/kg，豆制品为0.025 g/kg，固体饮料为15 g/kg，固体复合调味料为20 g/kg和香辛料为20 g/kg。